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果蔬真空油炸和冻干技术的区别

发布时间：2021/1/15 咨询热线：18853637111

目前平台上的果蔬脆，基本都是低温脱水油炸的，冻干的只有肉类和水果，低温油炸的果蔬脆跟冻干相比有哪些差距？

以果蔬脆片为例，目前国内市场部分采用的还是低温真空油炸技术，将新鲜的水果蔬菜清洗除菌杀青后急速冷冻至零下30℃以下，再在真空的环境下使细小冰晶升华，精准打碎纤维，配以植物油促进迅速干燥脱水，把新鲜的蔬菜水果脱水成保留原色、口感酥脆、气味清香的零食。低温油炸果蔬脆，表面有油痕迹

“VF技术在真空条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害，脱水处理的同时保留了产品的营养、色泽及风味。” 尽管如此，VF技术本质还是油炸食品。相比VF技术门槛更高的FD技术，是以低温冷冻方式使其脱水--食品冻干技术。

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