贵州客户利用真空油炸机炸制香菇脆的试机现场，主要涉及到以下几个方面：

1. 真空油炸技术的应用：真空油炸技术在食品加工中具有广泛的适用性，特别是在制作香菇脆片方面。这种技术通过低温和真空状态下的油炸过程，可以有效地保持食品的营养成分和风味，同时减少油脂的使用，从而提高产品的健康价值。

2. 工艺参数的优化：根据不同的研究，真空油炸香菇脆片的*佳工艺参数包括油炸温度80℃、真空度0.039 MPa、油炸时间36.65分钟等。这些参数的优化是确保香菇脆片品质的关键。

3. 预处理技术的应用：在真空油炸前，采用预处理技术如漂烫、浸渍、涂膜等，可以进一步降低产品的含油率，提高其酥脆度和整体品质。

4. 设备选择与操作：选择合适的真空油炸机对于实现高效和高质量的生产至关重要。此外，操作方便、加热速度快、温度稳定的低温真空油炸机也是必不可少的。

5. 市场需求与供应情况：香菇脆片因其丰富的营养成分和独特的香味，在市场上有着较高的需求。同时，香菇原料的市场供应也相对充足稳定，这为大规模生产提供了保障。

贵州客户在试机现场可能会关注真空油炸机的性能参数、预处理技术的应用效果以及出来的产品的品质表现，通过优化这些关键因素，可以有效提升香菇脆片的生产效率和产品质量，在试机现场制作香菇脆的过程涉及了专业的设备和技术支持，实现了高效且满意的效果。