冬枣大枣低温真空油炸机的大作用

发布时间:2021/3/18 咨询热线:18853637111

冬枣大枣低温真空油炸机采用真空油炸,油内的氧气浓度大大降低。油炸的大枣不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用低温真空油炸,可以保持其绿色。

冬枣大枣低温真空油炸机制作的大枣有保香作用:大枣在密封真空状态下被轻轻加点热。大枣中的味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些味成份进一步得到浓缩保留。因此采用低温真空油炸技术可以很好地保存本身具有的香味。

冬枣大枣低温真空油炸机可以有效降低油脂劣变程度:炸油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在低温真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中的气体很快大量跑出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低。


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