果脯蜜饯浸糖腌制罐的原理请了解一下

发布时间:2021/2/1 咨询热线:18853637111
果脯蜜饯浸糖腌制罐的原理
果脯蜜饯的加工具有很强的季节性,采摘时间短,厂家要趁着当季,大批量收购,价格也便宜,可传统的加工工艺加工时间太长,这就大大限制了生产的效率。
果脯蜜饯加工也有自己的特殊性,果脯生产要经过很多工序:
选果→清洗→预处理(去核、切条、打片等)→半成品→清水脱盐→(预煮)→真空渗糖→沥干→烘干或日晒→检验→包装→成品
果脯浸糖环节耗费时间长,有的果胚浸糖的糖水要经过多次循环煮制,然后再多次浸泡,浸泡时间长,并且在糖腌制过程中,为了使果脯渗糖均匀,还要经常翻动,这就使得果脯加工不仅周期长,操作工人的劳动强度还极大。并且长时间的浸泡,要使得产品不变质,还要放入大量的防腐剂、添加剂,这就造成了卫生条件差,影响了产品的品质,也非常不健康。
使用果脯蜜饯渗糖罐,就能很好的解决果胚浸糖时间久,生产不卫生的问题。真空浸糖设备采用先进的真空浸渍原理,在真空条件下果肉内微孔及植物细胞间的空气与部份水份先被抽吸排出,然后高浓度糖液在真空差及重力作用下渗入植物细胞间隙,从而有效提高浸渍效率,大大缩短了果脯的加工时间,厂家可以当季多备原料,大批量、快速批量生产。
与传统的浸渍方法相比,具有以下特点:
1、 缩短了整个渍渗时间,腌制渗糖罐,工作效率大大提高了(如传统方式糖腌制杏脯需10~30天,而真空浸渍锅仅用90~180分钟);
2、 由于时间的缩短,使产品营养成分的损失大为减少;
3、 由于整个渍渗过程是在密闭状态下进行,保持了果蔬原有的色泽和风味,达到了高效、卫生的要求,并可调和着色,味佳形美,细菌指数低。
果脯蜜饯渗糖罐,加工的产品,具有色泽鲜艳、果味浓郁、不易结晶返糖、糖度大、品相好、产量高的特点,是取代传统浸糖工艺的理想设备。
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